Salade de fèves libanaise

Cette salade de fèves est parfumée à l’huile d’olive et au persil, deux ingrédients que vous rencontrerez souvent dans la cuisine libanaise.

Pour cette salade, préférez les petites fèves. Sa préparation est simple et les ingrédients nécessaires sont à la portée de tous.

Ingrédients :

200 g de fèves (les petites)

1 citron

1/2 bouquet de persil

2 gousses d’ail

Huile d’olive

1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

Sel

Préparation :

Faites trempez les fèves 10 h dans de l’eau froide avec un peu de bicarbonate (n’utilisez pas toute la quantité prévue).

Egouttez les fèves, puis portez les à ebullion dans une marmitte remplie d’eau et du reste de bicarbonate. Dès les premiers bouillons, baissez le feu, salez, couvrez et laissez cuire doucement à peu près 1 h. Les fèves doivent être tendres.

Hachez le persil et pressez les gousses d’ail. Rajoutez à l’ail, du se, le jus de citron et de l’huile d’olive. remuez. Ajoutez le persil et mélangez.

Ensuite versez les fèves encore chaudes ou tièdes dans cet assaisonnement et servez.

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