Baba ghanouge ou mtabal, la purĂ©e d’aubergine libanaise
Comme le houmous, le moutabal (prononciation mtabal ) ou baba ghanouge fait partie des plats composant le mézzé froid.
Dans certaines regions du liban, le mtabal se fait sans yaourt, on l’apelle donc le Baba ghanouge plus proche du caviar d’aubergine .Dans d’autres cuisines libanaises ,on rajoute un peu de yaourt et on l’apelle donc Mtabal . L’aubergine est un légume tres utilisé dans la cuisine libanaise.
Pour 4 personnes ,
2 aubergines moyennes
le jus d’ 1/2 citron
1 cuill Ă soupe de crème de sĂ©same (tahinĂ©)Â
sel , 2 gousses d’ailÂ
Selon vos envies , rajoutez les 2 cuill à soupe de yaourt.
Faites griller les aubergines au barbecue à défaut les posez directement sur les flammes de la cuisinière ou encore au four. Retirez la peau craquelée et carbonisée des aubergines et laissez dégorger.Mélanger le citron et l’huile de sésame ,le sel et l’ail pilé.
 Ecrasez les aubergines avec la fourchette puis ajoutez le mélange précédant et bien remuez en rajoutant le yaourt ou non . Vous devez obtenir une purée.
Arrosez la purée d’huile d’olive , accompagnez de tomates coupées en quartiers ou en petits dés au centre de l’assiette
Le mtbal peut accompagner vos grillades Ă©galement.
Pour toutes questions ou commentaires, n’hesitez pas à nous rejoindre sur le FORUM de la cuisine libanaise.
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