Choux farcis libanais

Malfouf mehchi se traduit par chou farci, malfouf etant le chou et mechi le participe passé farci. Dans la cuisine libanaise, on a plusieurs farcis, la courgette, l’aubergine,  la tomate, la feuille de vigne et les feuilles de chou.

Deux farcis que l’on presente en forme de cigarettes, la feuille de vigne et la feuille de chou blanc. Pour les deux, vous avez le choix à savoir, mettre ou pas de la viande.

1 gros chou blanc

1 tete d’ail

4 cuilleres à soupe d’huile d’olive

2 citrons

400 g de viande de mouton ou veau hachées (facultatif)

1 verre de riz

1 oignon

1/2 cuillere à café de cannelle, de paprika, de poivre et de sel

Lavez le chou et ebouillantez le 3 mn dans une casserole. Effeuillez le. Reservez quelques feuilles de chou pour tapisser le fond de la marmitte qui va servir à la cuisson.

Enlevez la nervure centrale de chaque feuille et decoupez les feuilles en bandes de 10 cm/ 6cm.

Mélangez la viande hachée, le riz cru, l’oignon finement haché et les epices. Faconnez des boudins de farce et posez les sur chaque morceau de feuille. Roulez comme un cigare en appuyant bien les extremité. Disposez les feuilles farcies en couches superposées dans la marmitte tapisées des feuilles reservées. Ajoutez de l’eau à niveau et portez à ebullition sur feu vif.

Versez l’huile d’olive et laissez mijoter à feu doux 40 à 50 mn.

Dix minutes avant la fin de cuisson, rajoutez le jus de citron et les gousses d’ail pelées.

Servez tiedes ou froids

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