Sfihas, galettes de viande de la cuisine libanaise

Les sfihas sont des galettes farcies de viandes hachées que l’on retrouve toujours dans le menu du mezzé ou servi en entrée dans un repas libanais . La preparation et la forme de ces galettes libanaises  changent selon les regions du Liban, différentes epices, differentes formes ou taille. Vous verrez que certains rajoutent de la tomate à la farce, d’autres ne mettent pas de melasse de grenade, certains mettront du cumin.

La cuisine libanaise est tres riche et variée, et permet de personnaliser sa recette en toute simplicité. Les sfihas peuvent etre servis en aperitif, dans ces cas reduire leur taille au maximum. 

Pour 15  sfihas à peu pres, vous avez besoin de :

250 g de farine
1 cuillere à café de levure de boulanger
1 pincée de sel
13 cl d’eau
Ou prendre de la pâte à pizza, pâte à pain ou utiliser cette recette de pâte à sifhas deja testé egalement sur sahten.

Farce
250 g de viande hachée
2 cuilleres à soupe de yaourt
1 cuillère 1/2 de melasse de grenade
1 oignon, 1 gousse d’ail
30 g de Pignons, sel et poivre.

Vous pouvez remplacer la melasse de grenade par du jus de citron.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte et petrissez la jusqu’à ce qu’elle ait une certaine souplesse. Laissez la reposer 1 heure sous un torchon humide, puis la divisez en plusieurs petites boules.

Pour la farce : Hachez les oignons finement et melangez les à la viande et au reste des ingredients : le yaourt, la melasse, l’ail pressé, le sel le poivre et les pignons.

Etalez au rouleau les morceaux de pâte sur une surface farinée, en leur donnant une forme ronde ou carré avec une epaisseur de 5mm à peu près.

Préchauffez le four à 190° (th6/7). Recouvrez de papier sulfurisé la plaque du four ou un plateau et rangez y les pâtes à sfihas.

Posez une cuillere de farce sur chaque rond de pâte, en l’enfonçant légèrement puis pincez un peu les bords pour les relever de 2 ou 3 mm environ.
Mettez à cuire 10 à 15 min à four moyen.

Servez chaud.

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