Falafel, croquette de fève
La feve fait partie des légumes secs les plus employés dans la cuisine libanaise après les pois chiches et les lentilles. Son utilisation la plus connue est la salade Foul medamas que l’on sert au petit dejeuner et également pour le mezzé. La féve est aussi cuisinée avec le pois chiche en croquettes , c’est ce qu’on apelle les falafels. Il ya autant de recettes de falafels qu’il ya de cuisinieres, chacunes rajoutant une épice ou une herbe qui fait sa spécialité. L’emploi du poireau est facultatif, mais donne un goût incomparable à la croquette.Certaines ne mettront pas de coriandre, l’herbe de base de cette recette étant le persil.
300 g de fèves pelées
100Â g de pois chiche
50 g de farine
1Â bouquet de coriandre
1/2 poireau
1Â bouquet de persil
1Â oignon blanc
1 cuill à soupe de cumin en grain ou en poudre
1/2 cuill à café de bicabornate
piment en poudre et sel
Faites tremper les feves et les pois chiches dans l’eau toute une nuit.
Mixez les feves, les pois chiches, l’oignon haché, le persil, la coriandre et le poireau ciselés et obtenez une pâte de cette consistance.
Ajoutez l’ail pilé, le piment, le sel, la farine, le bicarbonate, le cumin et mélangez le tout.
Formez des boulettes à la cuillere ou à la main et les aplatir legerement 
Dans une sauteuse , faites y dorer dans de l’huile très chaude, les croquettes sous toutes leur faces quelques minutes.
Servez chaud avec la sauce tarator. Trempez les croquettes dans la sauce et dégustez.
Accompagnez vos croquettes de tomates coupées en quartier, des oignons en rondelles ou des feuilles de menthe. Les falafels peuvent egalement se manger en sandwich avec le pain arabe avec tous ces accompagnement sans oublier la sauce tarator.
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