Kabiss, légume confit

Posté par salwa le 11 février 2007 dans Recettes du Mezzé froid

Les légumes confits , les kabiss, occupent une place très importante sur la table libanaise, en particulier pour le mézzé.
Ils sont servis en accompagnement du debut à la fin du repas. Les kabiss les plus réputés sont ceux aux concombres , kabiss khiar , et ceux aux navets. Plusieurs recettes existent, des petites personalisations selon les cuisinieres. Je vous livre ici la mienne.

1kg de concombres nains - 1 verre de vinaigre -3 verres d’eau.(le meme verre)- 1/4 du verre de Sel

Lavez les concombres (vous pouvez les transpercez avec un cure dents pour accéler la macération).Prenez un bocal et disposez verticalement les concombres .Faites dissoudre le sel dans le vinaigre puis ajoutez l’eau.Rajoutez ce mélange aux concombres. Les légumes doivent être complètement immergés. La consommation de ces kabiss peut se faire après 10 jours à peu près .

Pour les navets c’est la même recette , en rajoutant une petite betterave cuite pour donner la couleur rosée aux navets

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