Kibbé de poulet au bourghoul ( Mezzé )

Le bourghoul dans la cuisine libanaise a une place très importante. Nous le retrouvons dans diverses recettes du liban, mais egalement dans les autres pays du Moyen orient.

On m’a souvent demandé mais quelle est la bonne orthographe de boulghoul ? La traduction phonétique d’une langue à une autre n’est jamais tout à fait exacte, voilà pourquoi vous rencontrez souvent plusieurs manieres de l’écrire : boulghoul, burghoul, burghol, boulgur …Le bourghoul est obtenu à partir de grains de blé cuits et concassés, puis sechés au soleil.

Dans le Mezzé, le bourghoul apparaitra sous forme de kibbé en géneral : kibbé frit, kibbé au four, kibbé nayé …

Le kibbé de poulet est un peu moins connu mais tout aussi bon et original.

4 blancs de poulet ou un poulet que vous desosserez.

1 verre de bourghul fin

2 oignons

25 g de noix

4 cuill à soupe d’huile

Sel poivre

Lavez le bulghoul et laissez le gonflez dans l’eau.

Hachez les oignons, les noix, melangez, salez et poivrez.

Coupez le poulet en petit morceau et mixez le avec le bulghoul, salez et poivrez.

Huilez un plat à gratin. Divisez la pâte à kibbé en deux. Etalez une couche dans le plat à gratin. Mettez la farce d’oignons et de noix dessus. Couvrez avec le reste de pâte.

Badigeonnez la surface du kibbé avec un peu d’eau et un peu d’huile.

Faites cuire  au four pendant 30 mn

Vous pouvez servir le kibbé de poulet avec du laban ( yaourt)  ou une purée d’ail.

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