Kibbé krass frits ( liban )

Posté par salwa le 27 juin 2007 dans Recettes du Mezzé chaud

Les kibbés krass, croquettes de viande farcie font partie du mezzé servi chaud. La taille du kibbé peut differer, en restauration on preferera les servir plus petits. Le burghoul entre dans la composition de tous les plats nommés kibbés et il est très utilisé dans la cuisine libanaise et donc dans les recettes principales composant le mezzé.

Cette recette n’est pas tres facile en particulier pour le faconnage des kibbés, mais a force on y arrive…

Pour 4 personnes :

200g de viande hachée
125g de bourghoul
1 oignon
sel et 4épices(facultatif) ou poivre
pour la farce :

125g de viande hachée

1 oignon
30g de pignons (facultatif)
4 cuill. à soupe d’huile

Faites tremper le bourghoul dans une grande quantitée d’eau 2 à 3h. Mettez l’oignon,la viande, le sel les épices au robot(pour les courageux avec un mortier) et faire tourner 2 à 3 minutes.
Pressez à la main le bourghoul pour le débarasser de son eau et l’ajoutez à la viande et faites tourner le robot 5 minutes. Réservez au frais
Pour la farce : Epluchez l’oignon,le hachez puis le rissolez avec les pignons dans de l’huile 2 minutes puis ajouter la viande, le sel et le poivre et cuire 10 minutes à feu doux.

Formez une boule de kibbé, en faire à l’aide du doigt de petites boulettes ovales creuses aux parois minces, les farcir et fermer l’orifice .Essayez de lui donner une forme allongée aux deux extrémités..

Faites frire les boulettes de kibbé 5 minutes jusqu’à obtention d’une belle couleur marron doré… Certains preferent les faire cuire au four.