Laban et labné pour un mezzé libanais

Posté par salwa le 25 avril 2007 dans Recettes du Mezzé froid

Le laban est un yaourt que l’on peut manger à la cuillere comme les yaourts en pot que l’on achete deja prêt et il est tres souvent servi en mezzé pour accompagner certains plats, comme le riz au poulet, les feuilles de vignes farcies, le kibbé bi laban et bien d’autres plats du liban.Il peut etre également transformé en labné , un peu plus epais, comme du fromage blanc En effet ,le laban est une des bases de l’alimentation libanaise, il est apprecié salé. Le labné , issu du laban a sa place dans tous les repas , du matin au dejeuner, du gouter au diner ,et bien sur dans le mezzé. Le labné peut egalement être preparé en boulettes encore plus epaisses et conservées dans un bocal avec de l’huile d’olive , que l’on reserve au frais et qui peut tenir plusieurs mois.

Pour le laban , on utilise le lait en poudre.

2 verres de lait en poudre

4 mêmes verres d’eau .

1 yaourt nature non sucré

Faites chauffer le lait et l’eau sans laisser bouillir le mélange. Hors du feu , ajoutez le yaourt. Melangez.

Recouvrez la casserole avec des torchons ou une couverture, ne laissez pas l’air passez à l’interieur, bloquez toutes les issues et mettez la à l’interieur du four éteint pour maintenir la température lors de la fermentation.

Au bout de 8 h le laban est formé, vous pouvez le conservez au frais.

Le laban va servir à faire comme je l’ai dit precedemment le labné

Il vous faut donc prendre un peu de la préparation précedente (laban ) , y rajoutez du sel selon le gout . Tapissez le fond d’une passoire d’un torchon propre (ou mouchoirs en papier ) y verser le laban à égoutter.Il faut environ 8 heures pour que le labné atteigne la consistance désirée.Au liban, il verse le laban dans un sac en toile fine qu’ils suspendent au dessus d’un recipient pour le laisser égoutter.