Le bourghol

Si vous vous intéressez à la cuisine libanaise, mezzé et hors mezzé, vous rencontrerez souvent dans la liste des ingrédients le mot : bourghol

Le boulghour, qui a plusieurs orthographes : bourghol, boulgour, borghol ou burghul est tout simplement du blé concassé, cuit et séché au soleil. Il a une excellente valeur nutritionnelle.

Il a en général deux tailles : fin et gros.

Dans la cuisine libanaise, il a donc plusieurs utilisations, dont la plus connue est celle du taboulé.Il sert également à confectionner toute la famille des kibbés. Dans ces recettes ci, on utilisera le bulghul sous sa forme fine.

Lorsqu’il est servi en pilaf ou pour accompagner des ragouts, on utilise les gros grains de boulghoul.

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