Le liban et sa cuisine
“Elle acheta des pommes au teint clair, des coings de Turquie, des pĂŞches de Khoullane, du jasmin… Chez un autre marchand de fruits secs, la belle acheta cette fois des coeurs de pistaches, des raisins secs de Chihb, des noix d’amande …” “Les milles et une nuit.”
Le liban regorge de nombreux fruits et les emploie dans sa cuisine de diverses maniĂ©res , parmi les plus utilisĂ©s : l’abricot sechĂ©, l’amande, la datte, la figue fraĂ®che ou sechĂ©e, la grenade, le pignon, la pistache, le raisin et la pomme.
Pays de la mediterranée, le liban présente également un mezzé très marqué par l’huile d’olive, le citron, l’ail et des légumes vedettes comme la tomate, l’aubergine, la courgette et les gombos.
De nombreuses herbes ont egalement leur place : le persil plat, la menthe, la coriandre, le thym. Elles sont partout sur la table libanaise. Cette cuisine est remplie de saveurs et riches en epices comme la canelle, le cumin, la coriandre, le nigelle, le sumac et bien d’autres encore.
On ne peut parler de cuisine libanaise sans mentionner  le boulghoul que l’on utilise pour le cĂ©lebre taboulĂ© libanais et les kibbĂ©s,  la crème de sesame (tahinĂ©) qui sert de liant Ă de nombreuses sauces et au fameux houmous, et le lait qui permet de faire du laban et l’utilisation du samneh (beurre clarifiĂ© de lait de buffone) et le miel qui entre dans de nombreux desserts.
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