Le sumac, Ă©pice libanaise
MĂ©connu, le sumac est une Ă©pice d’origine arabe qui relève sans altĂ©rer le goĂ»t des aliments. Le sumac provient des graines de l’arbuste portant le mĂŞme nom, qui sont moulues pour donner cette poudre rouge/ brun.
Cette Ă©pice a un goĂ»t acidulĂ© et remplace facilement le citron dans les plats. Il parfume Ă merveille les plats libanais, mais Ă©galement syrien, irakiens, iraniens… un peu partout au moyen orient.
Il fait également partie des épices composants le zaatar.
Conservation du sumac: Dans un bocal fermé, à temperature ambiante.
Comment utiliser le sumac : A saupoudrer tel quel sur votre préparation.
Recettes Ă Â base de sumac :
Dans la cuisine libanaise, on l’emploie souvent pour les recettes Ă base de poisson ou de fruits de mer, du poulet et des salades
le chich taouk
le fattouch
la Salade d’endives aux pommes et au sumac
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