Le mezzé
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salwa le
12 février 2007 dans
La une,
Mezzé , son histoire
” Le mezzĂ© est plus qu’un repas, c’est une forme d’esprit. La concrĂ©tisation du partage et de la convivialitĂ©.” W.C Nernier
On dit que le mezzé est né à Zahlé, ville de la plaine de la Bekaa. Les aubergistes du coin servaient le fameux arak, natif de la région, accompagné de nombreuses amuses gueule et de là , ont fleuri des cafés et des petits restaurants avec des tables bien garnies de plusieurs delices à grignoter pouvant dépasser quarante plats par tablée.
VĂ©ritable institution au Liban, le mezzĂ© evoque l’antiquitĂ© avec ses festins oĂą l’on mangeait avec les doigts dans un assortiement de mets choisis. Le mezzĂ© libanais est en effet un assortiment de petits plats issus de la sociabilitĂ© orientale Ă partager en toute convivialitĂ© car il reflète l’art de vivre au Liban.
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salwa le
23 juillet 2008 dans
Recettes du Mezzé chaud
Ces petites pizzas se nomment LahmĂ© bil ajin dans le dialecte libanais. On les sert pour un mezzĂ©, en entrĂ©e ou meme pour un gouter. On les presente en gĂ©neral sous une petite forme ronde. Lire la suite …
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salwa le
11 juillet 2008 dans
Recettes du Mezzé froid
Le boulghoul est du blé concassé et peut remplacer le riz parfois dans la cuisine libanaise.
Ingrédients :
400 g de blé concassé
5 tomates moyennes
3 piments
50 g de pois chiches
2 oignons
1 cas de carvi en poudre
10 cl d’huile d’olive
sel poivre et 1 verre d’eau
Préparation :
Faites tremper les pois chichesla veille pendant 12 h
Lavez, ebouillantez et pelez les tomates, puis coupez les en dĂ©s. Lavez et coiupez les piments en roindelles. Epluchez et hachez l’oignon
Faites revenir les oignons hachĂ©s dans l’huile chaude. Une fois dorĂ©s, ajoutez les pois chiches et les piments
Lavez et essorez le bourghom, ajoutez le aux oignons et melangez quelques minutes Ă feu doux en ajoutant l’eau
Incorporez les tomates, salez et poivrez, puis saupĂ´udrez de carvi.
Laissez mijoter Ă petit feu jusu’a cuisson complete du bourghol
Servez froid.
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salwa le
11 juillet 2008 dans
Recettes du Mezzé froid
Le labnĂ© est du fromage blanc libanais fait maison. Ces petites bouchĂ©es sont idĂ©ales pour l’apero ou le mezzĂ©.
Ingrédients :
3 càs de labné
1 tomate
12 olives noires
10 feuilles de menthe
1 pain arabe
1 cas de beurre
Sel
Préparation :
Lavez et egouttez les feuilles de menthe et les tomates. Coupez les tomates en tranches fines, puis denoyautez et coupez les olives en deux
Separez les deux faces du pain arabe et beurrez legerement les aprois internes
Etalez uen couche de labné en veillant à garder les bords du pain libre et parsemez de menthe sur lesquelles vous disposerez les olives. Placez les tranches de tomate en longueur au cnetre du pain. Salez legerement
Roulez le pain en sandwich en commencant par le bord. Enveloppez le d’un film alimentaire pour le maintenir et placez le au frais une bonne heure afin de durcir le beurre, ceci empechera le pain de s’ouvrir
Au moment de servir, retirez le film et coupez le sandwich en rondelles d’1 cm.
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salwa le
11 juillet 2008 dans
Recettes du Mezzé chaud
On me demande souvent comment utiliser le sumac, voici une recette assez simple : Beid bi sumac.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
4 oeufs
2 gousses d’ail
20 g de sumac en poudre
De la menthe sèche
1 cĂ s de vinaigre
Sel poivre et huile d’olive
Préparation :
Cuire dans l’huile d’olive les oeufs pendant 5mn.
Dissoudre le sumac dans un peu d’eau. Ajoutez le aux oeufs avec l’ail pilĂ©, la menthe, le sel et le poivre.
Faites cuire le tout quelques minutes.
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salwa le
8 juillet 2008 dans
Recettes du Mezzé froid
Le chanklich est souvent servi pour un mezzé.
Le chanklich est un fromage epicé que vous trouverez en forme de boule, qui a été seché pendant plusieurs jours et recouverte de thym.
Dans une table de mezzé, il sera servi comme ça :
Ingrédients :
1 boule de chanklich
1 tomate
1 oignon
Huile d’olive
Préparation :
Coupez le fromage en petits morceaux.
Coupez la tomate et l’oignon en dĂ©s. MĂ©langez le tout avec le fromage et arrosez d’huile d’olive.
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