Le mezzé

Qu’est ce que le mezzé ?

” Le mezzé est plus qu’un repas, c’est une forme d’esprit. La concrétisation du partage et de la convivialité.” W.C Nernier

bekaa.jpgOn dit que le mezzé est né à Zahlé, ville de la plaine de la Bekaa. Les aubergistes du coin servaient le fameux arak, natif de la région, accompagné de nombreuses amuses gueule et de là, ont fleuri des cafés et des petits restaurants avec des tables bien garnies de plusieurs delices à grignoter pouvant dépasser quarante plats par tablée.

Véritable institution au Liban, le mezzé evoque l’antiquité avec ses festins oÃÂč l’on mangeait avec les doigts dans un assortiement de mets choisis. Le mezzé libanais est en effet un assortiment de petits plats issus de la sociabilité orientale à partager en toute convivialité car il reflÚte lñ€ℱart de vivre au Liban.

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Utilisation du zaatar

zatar.JPGLe zaatar (ou zahtar) est une épice tres prisée dans tout le moyen orient et en particulier au Liban et en Syrie. Lire la suite …

Petites pizzas libanaises à la viande

Ces petites pizzas se nomment Lahmé bil ajin dans le dialecte libanais. On les sert pour un mezzé, en entrée ou meme pour un gouter. On les presente en géneral sous une petite forme ronde. Lire la suite …

Bourghol aux pois chiches

Le boulghoul est du blé concassé et peut remplacer le riz parfois dans la cuisine libanaise.

Ingrédients :

400 g de blé concassé

5 tomates moyennes

3 piments

50 g de pois chiches

2 oignons

1 cas de carvi en poudre

10 cl d’huile d’olive

sel poivre et 1 verre d’eau

Préparation :

Faites tremper les pois chichesla veille pendant  12 h

Lavez, ebouillantez et pelez les tomates, puis coupez les en dés. Lavez et coiupez les piments en roindelles. Epluchez et hachez l’oignon

Faites revenir les oignons hachés dans l’huile chaude. Une fois dorés, ajoutez les pois chiches et les piments

Lavez et essorez le bourghom, ajoutez le aux oignons et melangez quelques minutes à feu doux en ajoutant l’eau

Incorporez les tomates, salez et poivrez, puis saupÎudrez de carvi.

Laissez mijoter à petit feu jusu’a cuisson complete du bourghol

Servez froid.

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Petites bouchées au labné

Le labné est du fromage blanc libanais fait maison. Ces petites bouchées sont idéales pour l’apero ou le mezzé.

Ingrédients :

3 càs de labné

1 tomate

12 olives noires

10 feuilles de menthe

1 pain arabe

1 cas de beurre

Sel

Préparation :

Lavez et egouttez les feuilles de menthe et les tomates. Coupez les tomates en tranches fines, puis denoyautez et coupez les olives en deux

Separez les deux faces du pain arabe et beurrez legerement les aprois internes

Etalez uen couche de labné en veillant à garder les bords du pain libre et parsemez de menthe sur lesquelles vous disposerez les olives. Placez les tranches de tomate en longueur au cnetre du pain. Salez legerement

Roulez le pain en sandwich en commencant par le bord. Enveloppez le d’un film alimentaire pour le maintenir et placez le au frais une bonne heure afin de durcir le beurre, ceci empechera le pain de s’ouvrir

Au moment de servir, retirez le film et coupez le sandwich en rondelles d’1 cm.

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Oeufs au sumac

On me demande souvent comment utiliser le sumac, voici une recette assez simple : Beid bi sumac.

Pour 2 personnes

Ingrédients :

4 oeufs

2 gousses d’ail

20 g de sumac en poudre

De la menthe sÚche

1 càs de vinaigre

Sel poivre et huile d’olive

Préparation :

Cuire dans l’huile d’olive les oeufs pendant 5mn.

Dissoudre le sumac dans un peu d’eau. Ajoutez le aux oeufs avec l’ail pilé, la menthe, le sel et le poivre.

Faites cuire le tout quelques minutes.

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