Le mezzé
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salwa le
12 février 2007 dans
La une,
Mezzé , son histoire
” Le mezzĂ© est plus qu’un repas, c’est une forme d’esprit. La concrĂ©tisation du partage et de la convivialitĂ©.” W.C Nernier
On dit que le mezzé est né à Zahlé, ville de la plaine de la Bekaa. Les aubergistes du coin servaient le fameux arak, natif de la région, accompagné de nombreuses amuses gueule et de là , ont fleuri des cafés et des petits restaurants avec des tables bien garnies de plusieurs delices à grignoter pouvant dépasser quarante plats par tablée.
VĂ©ritable institution au Liban, le mezzĂ© evoque l’antiquitĂ© avec ses festins oĂą l’on mangeait avec les doigts dans un assortiement de mets choisis. Le mezzĂ© libanais est en effet un assortiment de petits plats issus de la sociabilitĂ© orientale Ă partager en toute convivialitĂ© car il reflète l’art de vivre au Liban.
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salwa le
8 juillet 2008 dans
Recettes du Mezzé froid
Le chanklich est souvent servi pour un mezzé.
Le chanklich est un fromage epicé que vous trouverez en forme de boule, qui a été seché pendant plusieurs jours et recouverte de thym.
Dans une table de mezzé, il sera servi comme ça :
Ingrédients :
1 boule de chanklich
1 tomate
1 oignon
Huile d’olive
Préparation :
Coupez le fromage en petits morceaux.
Coupez la tomate et l’oignon en dĂ©s. MĂ©langez le tout avec le fromage et arrosez d’huile d’olive.
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salwa le
8 juillet 2008 dans
Recettes du Mezzé froid
Une recette du mézzé froid. Découvrer la mélasse de grenade.
Ingrédients:
2 aubergines
MĂ©lasse de grenade
Huile d’olive
graines de grenade
persil haché
Paprika et sel
Préparation :
Grillez les aubergines et epluchez les.
Coupez les en lamelles dans le sens de la longueur.
Arrosez les du jus de grenade, d’huile d’olive, des graines de grenade.
Salez et parsemez de persil haché. Saupoudrez de paprika.
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salwa le
8 juillet 2008 dans
Recettes du Mezzé chaud
Cette recette peut etre considérée comme une petite salade de tomates.
Ingrédients :
500 g de tomates mûres
3 gousses d’ail
de la menthe sèche en poudre
du piment rouge en poudre
Sel
Huile d’olive
Préparation :
Pelez les tomates, épépinez les et coupez les en petits dés.
Pilez l’ail
Dans une casserole avec l’huile, faites revenir les tomates et l’ail 5 mn en remuant. Ajoutez le sel, le piment et la menthe sèche.
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salwa le
8 juillet 2008 dans
Recettes du Mezzé froid
La mouhamara est une sauce piquante. Certains la servent dans un mezzé à manger avec du pain libanais, ou en accompagnement de plats comme du poisson grillé ou la viande crue, le lahmé madoua.
Ingrédients :
50 g de chapelure
100 g de pignons
100 g de noix
50 g d’huile d’olive
1 cĂ c de sucre en poudre
1 cà c de sirop de grenade acide (la mélasse)
1 cĂ c de cumin en poudre
1 cĂ c de piment en poudre avec 3 cĂ s d’eau
du sel
Préparation :
Dans un mortier, piler la chapelure, le piment, les pignons et les noix.
Ajoutez l’huile d’olive, le sucre, le sel, la mĂ©lasse de grenade, le cumin et mĂ©langer le tout pour obtenir une pâte homogene et molle.
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salwa le
8 juillet 2008 dans
Recettes du Mezzé chaud
Le fattĂ© est un plat Ă base de laban, yaourt libanais, qui peut se faire de plusieurs manières : fattĂ© de langues, fattĂ© d’epinards et d’autres versions.
Je vous propose le fatté de pois chiche, en arabe on dit : fatté houmous.
Ingrédients :
400 g de pois chiches cuits
150 g de yaourt
50 g de pignons
1 pain arabe grillé
5 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de beurre clarifié
1 cac de piment poudre
1 cas de menthe seché
sel
Préparation :
Rechauffez les pois chiches cuits dans une quantoté de leur eau de cuisson
Emiettez le pain grillĂ©, epluchez et pilez l’ail avec du sel
Vesrez les pois chiches chauds sur le pain grillé. Salez legereemnt
Melangez l”ail au yaourt, incorpmorez aux pois chihces et saupoudrez de menthe sechĂ©
Faites dorez les pignons de pin dans du beurre, parsemez sur le fatté et suapoudrez de piment.
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