Le mezzé

Qu’est ce que le mezzĂ© ?

” Le mezzĂ© est plus qu’un repas, c’est une forme d’esprit. La concrĂ©tisation du partage et de la convivialitĂ©.” W.C Nernier

bekaa.jpgOn dit que le mezzé est né à Zahlé, ville de la plaine de la Bekaa. Les aubergistes du coin servaient le fameux arak, natif de la région, accompagné de nombreuses amuses gueule et de là, ont fleuri des cafés et des petits restaurants avec des tables bien garnies de plusieurs delices à grignoter pouvant dépasser quarante plats par tablée.

VĂ©ritable institution au Liban, le mezzĂ© evoque l’antiquitĂ© avec ses festins oĂą l’on mangeait avec les doigts dans un assortiement de mets choisis. Le mezzĂ© libanais est en effet un assortiment de petits plats issus de la sociabilitĂ© orientale Ă  partager en toute convivialitĂ© car il reflète l’art de vivre au Liban.

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Chanklich en salade

Le chanklich est souvent servi pour un mezzé.

Le chanklich est un fromage epicé que vous trouverez en forme de boule, qui a été seché pendant plusieurs jours et recouverte de thym.

Dans une table de mezzé, il sera servi comme ça :

Ingrédients :

1 boule de chanklich

1 tomate

1 oignon

Huile d’olive

Préparation :

Coupez le fromage en petits morceaux.

Coupez la tomate et l’oignon en dĂ©s. MĂ©langez le tout avec le fromage et arrosez d’huile d’olive.

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Aubergines à la mélasse de grenade

Une recette du mézzé froid. Découvrer la mélasse de grenade.

Ingrédients:

2 aubergines

Mélasse de grenade

Huile d’olive

graines de grenade

persil haché

Paprika et sel

Préparation :

Grillez les aubergines et epluchez les.

Coupez les en lamelles dans le sens de la longueur.

Arrosez les du jus de grenade, d’huile d’olive, des graines de grenade.

Salez et parsemez de persil haché. Saupoudrez de paprika.

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Tomates sauce pimentée, banadoura harra

Cette recette peut etre considérée comme une petite salade de tomates.

Ingrédients :

500 g de tomates mûres

3 gousses d’ail

de la menthe sèche en poudre

du piment rouge en poudre

Sel

Huile d’olive

Préparation :

Pelez les tomates, épépinez les et coupez les en petits dés.

Pilez l’ail

Dans une casserole avec l’huile, faites revenir les tomates et l’ail 5 mn en remuant. Ajoutez le sel, le piment et la menthe sèche.

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Sauce Mouhamara

La mouhamara est une sauce piquante. Certains la servent dans un mezzé à manger avec du pain libanais, ou en accompagnement de plats comme du poisson grillé ou la viande crue, le lahmé madoua.

Ingrédients :

50 g de chapelure

100 g de pignons

100 g de noix

50 g d’huile d’olive

1 cĂ c de sucre en poudre

1 càc de sirop de grenade acide (la mélasse)

1 cĂ c de cumin en poudre

1 cĂ c de piment en poudre avec 3 cĂ s d’eau

du sel

Préparation :

Dans un mortier, piler la chapelure, le piment, les pignons et les noix.

Ajoutez l’huile d’olive, le sucre, le sel, la mĂ©lasse de grenade, le cumin et mĂ©langer le tout pour obtenir une pâte homogene et molle.

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Fatté de pois chiche

Le fattĂ© est un plat Ă  base de laban, yaourt libanais, qui peut se faire de plusieurs manières : fattĂ© de langues,  fattĂ© d’epinards et d’autres versions.

Je vous propose le fatté de pois chiche, en arabe on dit : fatté houmous.

Ingrédients :

400 g de pois chiches cuits

150 g de yaourt

50 g de pignons

1 pain arabe grillé

5 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de beurre clarifié

1 cac de piment poudre

1 cas de menthe seché

sel

Préparation :

Rechauffez les pois chiches cuits dans une quantoté de leur eau de cuisson

Emiettez le pain grillĂ©, epluchez et pilez l’ail avec du sel

Vesrez les pois chiches chauds sur le pain grillé. Salez legereemnt

Melangez l”ail au yaourt, incorpmorez aux pois chihces et saupoudrez de menthe sechĂ©

Faites dorez les pignons de pin dans du beurre, parsemez sur le fatté et suapoudrez de piment.

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