Le mezzé

Qu’est ce que le mezzé ?

” Le mezzé est plus qu’un repas, c’est une forme d’esprit. La concrétisation du partage et de la convivialité.” W.C Nernier

bekaa.jpgOn dit que le mezzé est né à Zahlé, ville de la plaine de la Bekaa. Les aubergistes du coin servaient le fameux arak, natif de la région, accompagné de nombreuses amuses gueule et de là, ont fleuri des cafés et des petits restaurants avec des tables bien garnies de plusieurs delices à grignoter pouvant dépasser quarante plats par tablée.

Véritable institution au Liban, le mezzé evoque l’antiquité avec ses festins où l’on mangeait avec les doigts dans un assortiement de mets choisis. Le mezzé libanais est en effet un assortiment de petits plats issus de la sociabilité orientale à partager en toute convivialité car il reflète l’art de vivre au Liban.

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Baklé aux epinards (Liban)

bakhle-sabanegh.JPGUne recette tres simple à faire à base de boulghoul, un des ingredients phares de la cuisine libanaise. Pour rappel, le boulghoul est du blé concassé, utilisé par exemple dans le taboulé libanais Lire la suite …

Houmous Royal, à la viande

houmos-royal.JPGLe houmous est une purée de pois chiche associée à la creme de sesame. Souvent proposé dans un mezzé simplement avec du pain plat libanais, le houmous peut etre considéré comme royal. Lire la suite …

Fatayers bi sabanegh ( aux épinards )

fatayers-epinard.JPGCes bouchées aux epinards sont incontournables dans le mezzé. Parmi les recettes composant le mezzé, vous pouvez  trouver une autre version de ces fatayers mais à la viande hachée. Lire la suite …

Foies de volaille à la libanaise

sawda-djej.JPG Les foies de volaille sont cuisinés differemment dans la cuisine libanaise, traduit en arabe par sawda djej. Ma mère le fait de temps en temps mais en faisant un mix d’abats de poulet : coeur, foie, gesier Lire la suite …

Merguez, sauce cumin ( Mezzé)

merguez-cumin.JPGLe mezzé peut etre composé de plus d’une cinquantaine de plats, il ya bien sur les recettes phares comme le chich taouk ou le taboulé mais vous trouverez egalement des plats propres à un seul cuisinier ou un seul restaurant.

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SOMMAIRE des RECETTES

Forum

Qui êtes vous ? :  Rencontre Sahten à PARIS le 14 juin
Apéro :  Zohoc (pâte de coriandre parfumée du Yemen)
Accompagnements :  Beignets de courgettes
Desserts :  Cake a la vanille et au pepites de chocolat
Entrées  :  mesclun de foie de volaille et aux figues fraiches
Machines et ustensiles de cuisine :  Cuit vapeur
La cuisine en general :  Achat de légumes
Sahten's bar :  Ycare, Nouvelle star 2008
Sahten's bar :  la chaîne des mots
Plats : viandes, poissons, poulets... :  Quiche à l'indienne

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