Taboulé

Le taboulé est une salade rafraichissante et légère qui fait partie du mezzé libanais ,assortiment de petits plats, issu de la sociabilité orientale, à partager en toute convivialité.

La recette du  taboulé libanais varie selon les cuisinières. Cependant, la composition de base reste le persil et l’utilisation du boulghol fin. Attention à ne pas confondre avec le taboulé à base de couscous qui n’a rien à voir avec celui de  la gastronomie libanaise mais qui est plutôt originaire des pays du Maghreb.

Le boulghol que vous trouverez sous différentes orthographes ( Boulgour, boulghour, boulghoul, borghol, burghul… ) est du blé concassé très utilisé dans la cuisine du Liban et du moyen orient, qui a les mêmes valeurs alimentaires que les pâtes ou la semoule et qui peut remplacer le riz dans certains plats.

Le taboulé se mange froid, peut être servi en entrée ou en accompagnement à vos grillades.Dans ma recette du taboulé, je rajoute systématiquement des feuilles de salade verte, hachées très finement comme  les autres ingrédients, habitude que j’ai prise de ma mère qui en a toujours mis pour faciliter la digestion du persil.

La préparation de cette salade peut  se faire à l’avance, mais l’assaisonnement  doit être rajouté juste avant de passer à table. Ne conservez pas le taboulé plus de deux jours au frais.

Pour 6 personnes

1 botte de ciboulette. 1 botte de persil 1 botte de menthe

1 laitue (facultative) 4 tomates1 poignée de boulghol fin

Du jus de citron  De l’huile d’olive et du sel.

Hachez très finement la ciboulette, le persil, la menthe, la salade et les tomates.Rajoutez le boulghol (une poignée comme sur la photo).

Surtout ne le mouillez pas ; dans le taboulé, le boulghol s’emploie sec. Il gonflera grâce au jus de citron et au jus des tomates. Mélangez le tout, citronnez à volonté (en général le jus d’un citron), arrosez d’huile d’olive et salez.

Servi  avec des feuilles de salades , le taboulé peut se manger en formant des bouchées , comme pour la plupart des plats composant le mézzé : le houmos, le foul médamas,le kibbé nayé et bien d’autres spécialités qui feront voyager vos papilles dans le pays des Cèdres.